Chỉ từ các nguyên liệu đơn giản, quen thuộc nhưng dưới bàn tay và tấm lòng của người mẹ, người chị chăm lo cho gia đình cũng khiến các món chay trở nên hấp dẫn, chẳng hạn như món canh chua cá.
Lễ Vu Lan về trong tiết trời giao mùa, thoắt nắng rồi lại thoắt mưa. Cái thời tiết ấy làm con người ta đôi khi bâng khuâng khó tả, bỗng nhớ một chút gì quen thuộc, thân thương. Một chút gì đó nhẹ nhàng, man mát như hương vị thanh khiết của tô canh cá chua chay.
Do không có sự góp mặt của cá nên việc tạo độ ngọt và thơm của nước canh là vô cùng quan trọng. Tô canh cá chay có hương vị đặc trưng hay không là do sự tinh tế của người nấu trong việc lựa chọn những nguyên liệu để kết hợp với nhau. Đặc biệt, chất tạo chua cũng phụ thuộc vào nguyên liệu chính của món ăn.
Để món canh chua chay có hương vị “thật” giống như canh chua “mặn” thì không bao giờ được dùng sấu hay chanh mà bắt buộc phải dùng bỗng rượu, quả dọc, quả thơm… Thêm vào đó, canh cá nấu chua chay cũng không thể vắng bóng các loại rau gia vị như thì là, hành lá
Món canh chay này còn có hương vị đặc trưng bởi còn có sự góp mặt của sữa đậu nành, lá rong biển. Sự kết hợp hài hòa giữa vị của nhiều nguyên liệu rau, củ đã tạo nên một hương vị vô cùng tinh tế. Không có cá mà như được chế biến từ cá.. Món ngon này cũng rất thích hợp cho người nào không thích mùi tanh.
Cách chế biến khá đơn giản, chỉ một loáng thôi là đã có tô canh bốc khói trên tay rồi. Chỉ cần chuẩn bị cà chua, đậu phụ, sữa đậu nành, quả thơm, dọc mùng(cây bạc hà), lá rong biển, gia vị
Dọc mùng lột vỏ, cắt khúc khoảng 5 cm rồi đem bóp muối để khi ăn không có cảm giác ngứa. Cà chua thái miếng nhỏ. Để tạo độ sánh và màu sắc hấp dẫn của tô canh, cà chua sẽ được cho vào xào chín với chút muối và bột ngọt, sau đó cho đậu hũ non xắt miếng vuông vào. Thêm miếng thơm xắt nhỏ nấu cùng sữa đậu nành để tạo vị chua độc đáo của món canh. Khi sữa đậu nành sôi lăn tăn thì đổ hỗn hợp cà chua đậu hũ đã sốt vào. Bỏ dọc mùng cùng lá rong biển vào nồi, chờ cho đến lúc sôi lại thì bắc ra.
Biết cách nêm rau gia vị cũng giúp cho món canh cá chay dậy mùi, thơm ngon hơn rất nhiều. Hành, thì là ...không được cho vào nồi canh trong lúc nấu, thậm chí không nên thả dưới dáy bát trước khi múc canh dưới lên vì trong nước canh có vị chua sẽ làm rau bị vàng úa trông mất đi vẻ thẩm mỹ, hơn nữa khi canh vừa sôi nước canh rất nóng sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng của rau gia vị. Thời điểm thích hợp nhất để thả rau gia vị là sau khi đã múc canh ra bát, nhẹ nhàng rắc rau gia vị lên trên. Như vậy tô canh mới có màu sắc bắt mắt, vị bát canh mới thơm ngon và giữ được mùi đặc trưng vốn có.
Nước canh vàng sáng sánh bởi được nấu từ sữa đậu nành, vị chua thanh thanh của bỗng rượu và trái cà chua. Tô canh có phối màu đẹp mắt của màu xanh rau, màu đỏ cà chua, màu trắng muốt của đậu phụ, màu đen của lá rong biển…
Múc từng thìa canh nóng bốc khói húp nhẹ, sẽ thấy vị thanh mát, ngọt ngào, khiến người ta cảm thấy trong người nhẹ nhõm, thanh thoát như vừa gột rửa được lớp bụi trần ai.
L.A - congan.com.vn
_4750.jpg)
_240.jpg)
